导读大家好，我是第一美食的阿飞，阿飞，有更多的家常美食供大家参考。糖醋松鼠鱼是一道汉族名菜，属于江浙菜系素食菜谱之一。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。以冬笋为制作主料，糖醋松鼠鱼的烹饪技巧以为主，口味属于糖醋味。今天就为大家分享一道糖醋松鼠鱼的家...

大家好，我是第一美食的阿飞，阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

糖醋松鼠鱼是一道汉族名菜，属于江浙菜系素食菜谱之一。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。以冬笋为制作主料，糖醋松鼠鱼的烹饪技巧以为主，口味属于糖醋味。

今天就为大家分享一道糖醋松鼠鱼的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【糖醋松鼠鱼】

1.准备一条鲤鱼，刮鳞开肚，清洗干净，先斩下鱼头，鱼头不要丢掉，一会还要用。从头部贴着鱼脊骨切至鱼尾，不切断，片下鱼骨，只留鱼身。

鱼头从鱼鳃处砍一刀，然后冲洗干净，洗去粘液。

2.先斜刀，每隔一厘米左右下刀，切至鱼皮，不要切透，再正刀切一次，两片鱼身都这样切好花刀。

3.放在盆里，倒入料酒，加入食盐，味精，料酒可以减少鱼腥味，味精可以不放，再打入一个鸡蛋，加入胡椒粉，用手抓匀，轻轻揉搓片刻，使鱼充分吸收调料，然后腌制5分钟左右。

4.准备一个小盆，倒入干淀粉，把鱼挤干水份，放入盆中，均匀的裹上干淀粉，鱼头也要裹上淀粉。

5.锅内烧油，开大火将油烧至5成热，先把鱼头放在锅内炸3分钟左右，炸至鱼头变金黄捞出。

6.油温升至6成热，用两手捏着鱼皮下锅，将鱼身炸至定型，再放入锅内，炸至定型过程会持续1分钟左右。

7.鱼身定型之后将鱼放入锅中，开小火炸3分钟。鱼肉一块一块的散开，炸制金黄酥脆倒出控油。

8.锅内烧油，开小火，加入半勺白糖，半勺白醋，不停的搅动化开白糖，倒入番茄沙司不停翻炒，用番茄酱的话，色泽更红亮。

9.炒至糖醋汁起大泡时，起锅勾入一点水淀粉，再次搅拌汤汁，汤汁浓郁粘稠时，起锅把糖醋汁均匀的浇在鱼身上。

10.准备几根香菜用来摆盘，拿一个圣女果放在鱼嘴里，点缀，装饰一下。最后放上葱丝，撒上白芝麻。

好了，这道造型逼真糖醋松鼠鱼就做好了，酸甜适口，当你把这道菜端上桌，绝对让你身边的朋友惊诧不已。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点，阿飞谢谢大家观看。

厨师长揭秘松鼠鱼的正宗制作方法，造型美观酸甜可口家宴必备

松鼠鱼算得上是近几年才流行起来的一个新兴菜品，不过在个人看来，确切地说应该是老菜新做，与鲁菜菜系的经典名菜——糖醋鲤鱼有异曲同工之妙。

下面就跟随“学厨之路”一起来详细了解一下松鼠鱼的制作步骤和烹饪技巧吧！

鱼的选择

之所以被称作松鼠鱼，原因是成菜的外形特别像一只活灵活现的松鼠，所以在鱼品种的选择有一定要求。

最适合制作松鼠鱼的鱼类有两种，一种是鲈鱼，一种是鳜鱼，个人更倾向于鲈鱼，毕竟鲈鱼要比鳜鱼便宜不少，当然土豪请随意。

选鱼的依据有两点：

1）鲈鱼和鳜鱼的下巴裁切下来以后更像松鼠的头部；

生活中细心观察的小伙伴会发现，我们常见的鲤鱼、草鱼、鲢鱼等鱼的鱼鳍长得比较分散，两个长在鳃后两侧，还有两个是长在后腹部位置，而鲈鱼和鳜鱼的四个鱼鳍都长在鱼鳃后面很近的位置，裁剪下来以后正好可以做松鼠的两个耳朵和胡须，更加生动形象。

2）鲈鱼和鳜鱼片下的鱼肉内没有小刺，在食用过程中更方便；

上述常见的鱼当中，在鱼肉中都会分布很多杂乱的小刺，经过改花刀以后，原本就很麻烦的鱼刺被切得更短更小，大人还好，特别是小朋友，吃起来是相当的苦恼。

当然，这也不是绝对的鲤鱼等经过改造也可以制作出效果很好的松鼠鱼，鱼鳍的问题可以先把后腹部两鱼鳍剪下，用牙签固定在裁剪下来的鱼下巴上充当胡须，多刺的问题可以通过把改花刀时刀与刀之间的间距尽量缩短，把鱼刺切小就可以自己吞下，不用吐刺。

鱼在宰杀的时候需要特别注意：

1）鲈鱼和鳜鱼鱼身的鱼鳍鱼背和鱼鳃部位有小刺，先行修剪之后再进行操作比较恰当，最好交给卖鱼师傅代劳。

2）无论是自己操作还是卖鱼师傅代劳，在给鱼开膛取内脏时开膛的口子不要剪得太大，剪至第二对鱼鳍边缘即可，一定不要将两鱼鳍中间部位剪开，以免影响松鼠头耳朵部位的造型。

鱼的改刀

1）收拾干净的鲈鱼平放在案板上，在紧贴鱼鳃后部和第二对鱼鳍后的连接线处下刀，切下鱼头。

切鱼头的时候最好选择两面下刀，从上面直接一刀切很容易直接把贴近案板一侧的鱼鳍误切掉，需要特别注意。

2）沿脊椎骨片下两侧鱼肉；

3）沿大刺片下鱼排；

4）片下的鱼肉稍作修整，把有棱角的地方修整圆润；

5）两片鱼肉上面分别打上花刀；

从鱼尾开始，倾斜45度，每隔5mm切一刀，深至鱼皮不要切断，调转鱼肉90度，刀口垂直于第一遍的花刀，再来一遍即可。

鱼的腌制

改好刀的鱼肉再次冲洗，加少许食用盐，葱姜料酒腌制15分钟，去腥入底味。

鱼的拍粉

严格意义上来讲，这道菜要想口感酥脆，外焦里嫩，应该延续糖醋鲤鱼的做法，挂脆皮糊进行炸制，但是由于鱼肉刀口比较特殊，如果采用挂糊处理，炸出来的鱼肉肯定会粘成一坨，不会有那种颗粒分明的效果。

拍干淀粉之前先将鱼肉多余的水分挤出，细心把每个刀口都粘到干淀粉，最后提起一端轻轻抖动，抖去多余的淀粉。

鱼肉如果含有过多腌制时的水分拍上去的淀粉会很快被浸湿，最后依然会导致颗粒状的鱼肉粘在一起。

鱼的炸制

1）起锅烧油，油温5到6成，先将鱼下巴（即松鼠头）下锅，炸至表面金黄捞出控油；

2）选择一片鱼肉，提住两头，让鱼肉自然垂落弯曲形状类似松鼠尾巴，缓慢入锅，炸至定型松手，至金黄捞出备用；

3）另一片鱼肉在三分之一处折叠一下，（可以用铁丝固定），入锅先把折叠处炸定型，然后松手，炸制金黄捞出备用。

糖醋汁熬制

糖醋汁糖醋汁，糖在前，醋在后，所以糖的用量一定要大于醋的用量，大致比例约为2：1，但是由于醋在熬煮过程中很容易挥发而丢掉一部分酸味，所以最合适的糖醋比例4：3为最佳。

1）起锅烧油，加入一汤勺番茄酱，翻炒至起泡；

番茄沙司颜色较淡，炒出来的糖醋汁颜色不够红亮

2）加入少许清水，40g白糖，30g陈醋，将白糖炒至完全融化；

3）勾入少许流水芡，至芡汁浓稠；

​5）加入少许炸鱼时的明油并充分搅拌，将油充分打入芡汁，这样芡汁才会更亮。

鱼的摆盘

最后用花椒粒给松鼠做一双小眼睛，把头身尾拼接在一起摆盘，浇上糖醋汁，美食即成！

小贴士：

——选鱼时以鲈鱼或鳜鱼最佳，身形偏瘦的鱼做出来更漂亮；

——开膛时切勿开口过大，以免误剪开两鱼鳍；

——过肥的鱼在改花刀之前需要稍稍片薄一些，防止改花刀以后的鱼肉不呈颗粒状，而成条状。

——剩余的鱼骨可以拍上淀粉，下锅炸至金黄，撒上孜然椒盐粉，味道也是相当的哇噻。

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厨师长教你松鼠鱼最正宗的做法，看的直流口水，过年可以露一手！

鱼肉低脂高蛋白，营养丰富还不爱发胖，松鼠鱼是江苏的一道名菜，因其形象的外形而得名，外表鲜红靓丽，汤汁酸甜口口，口感鲜嫩酥香，可谓是等得大雅之堂的一道硬菜。今天小编就教大家来做这道好吃的松鼠鱼，做法简单，喜欢的小伙伴快来试试吧。

食材

主料

鳜鱼1条、鸡蛋2个、

配料

盐5克、料酒5毫升、白醋100毫升、白糖80克、生粉50克、白胡椒粉3克、姜末2克、葱花2克、酸梅酱20克、番茄酱30克、松子仁10克

松鼠鱼的做法

1、首先我们来做一个酸甜汁，锅中倒入白醋150毫升、白糖80克、酸梅酱20克、番茄酱30克、小火熬至汤汁粘稠，装碗备用。

2、鳜鱼洗净，切掉头装盘，把鱼身切开，去掉鱼骨。

3、这一步是重点，先顺着鱼肉切花刀，再换另外放心切花刀，把鱼肉切成一小块但不会掉的。

4、鸡蛋2个倒入碗中，加入盐5克、白胡椒粉3克、料酒5毫升、姜末2克、葱末2克、搅拌均匀。

5、鸡蛋搅拌好后，放入切好的鱼，让鱼每一块都裹上鸡蛋，腌制10分钟。

6、锅中加入食用油，大火把油烧至6成热，烧油的这段时间我们把鱼裹上生粉，改刀处也要拍上生粉。

7、油温6成热的时候，把裹好生粉的鱼肉下入锅中，大火快速炸。

8、鱼炸到焦黄酥脆，捞出控干油装盘，鱼头也要炸一下装盘。

9、把第一步里熬好的糖醋汁，放入锅中加热一下，大火烧开淋入少许水淀粉勾芡，均匀的浇到鱼身上。

10、鱼身上可以撒一些松子，家里有客人也可以用青红椒丁点缀一下，这道既好吃又开胃的松鼠鱼就做好了，小伙伴们学会了吗。

小编贴士

1、鱼不要选的太小了，尽量要再1.2斤以上为好。

2、炸鱼的时候大火炸，没定型前不要搅动，容易碎。

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