导读素饺子很好吃，但做素饺子有些诀窍。做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫。按照个人口味的不同，您可以选择不同口味的饺子馅，在食物营养塔配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味，馅子的好坏直接决定了饺子的质量。素馅儿的口味绝对不比肉馅儿的差...

素饺子很好吃，但做素饺子有些诀窍。做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫。按照个人口味的不同，您可以选择不同口味的饺子馅，在食物营养塔配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味，馅子的好坏直接决定了饺子的质量。

素馅儿的口味绝对不比肉馅儿的差哦，赶快学起来！

一、韭菜素饺子馅

　　原料：韭菜半斤，花生油2汤匙，鸡蛋三个，木耳一把，盐1.5匙。

　　准备工作：木耳泡发，韭菜洗净控水。

　　做法步骤：

　　1、泡发的木耳洗净控水，切碎。

　　2、韭菜也切碎，加花生油拌匀。

　　3、鸡蛋炒熟炒碎，如果炒的不够碎就再用刀切切，放凉。

　　4、把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起，拌匀，准备包之前放点盐调匀就行了。

　　以上是韭菜素饺子馅最基本的做法，大家可以根据个人喜好加入配菜或调味料，比如木耳可以换成香菇、粉丝或海米等等，调味料除了盐，还可以加入五香粉或十三香等等。

二、海米韭菜素饺子馅

　　原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，鸡蛋3个，色拉油2汤匙，味极鲜酱油、鸡精、盐适量。

　　做法步骤：

　　1、韭菜、木耳和鸡蛋按上述方法处理好，海米用温水洗净后也剁碎。

　　2、切好的韭菜先用色拉油拌匀，再加木耳、鸡蛋和海米拌匀。

　　3、准备包之前加入味极鲜酱油、鸡精和盐拌匀就行了。

三、素三鲜饺子馅

　　原料：韭菜600克，鸡蛋6个，干香菇10朵，粉丝100克，香干5块。

　　调味料：盐适量，麻油1大勺。

　　准备工作：干香菇和粉丝泡发，韭菜和香干洗净。

　　做法步骤：

　　1、韭菜切碎后加麻油拌匀，再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里，拌匀。

　　2、鸡蛋下锅炒散，放凉后也放在韭菜里，包之前加盐拌匀即成馅料。

四、家常素饺子馅

　　原料：韭菜1小把，金针菇1小把，虾仁10只，鸡蛋5个，黑木耳、虾皮、银耳各适量。

　　调味料：食盐1勺，鸡精、蚝油各少许，色拉油、葱花、香油、五香粉、生姜粉各适量。

　　做法步骤：

　　1、黑木耳和银耳提前泡发，洗净，控控水再切碎。

　　2、韭菜切碎后加色拉油拌匀，金针菇也洗净切碎，虾仁洗净后切成小粒或剁成虾泥。

　　3、鸡蛋炒散炒碎后放凉待用。虾皮洗净后挤干水，下锅炒出香味待用（虾皮可不炒，但炒了更香）。

　　4、上述所有材料都放入馅料盆，加五香粉、生姜粉、蚝油、葱花、鸡精和香油拌匀，包之前加盐拌匀即可。

五、白菜香干素饺子馅

　　原料：白菜300克，香干200克，鲜香菇150克。

　　调料：食盐4克，葱末10克，姜末10克，蚝油10克，香油15克，调馅粉10克。

　　做法步骤：

　　1、白菜切碎后先加香油拌匀，再把香干和鲜香菇切碎，放在白菜里。

　　2、加葱末、姜末、蚝油和调馅粉拌匀，包之前加盐拌匀即成。

　　由于白菜非常容易出水，所以很多人喜欢把白菜切碎后挤一下水，这种方法虽然可以避免馅料出水，但会导致白菜中的水溶性营养成分大量流失，不推荐这种做法。

　　上述馅料中还可以加入粉丝，香干可以换成豆腐，鲜香菇也可以换成其它的食用菌，白菜也可以换成芹菜、莲藕、白萝卜或荠菜等其它蔬菜。

六、天津风味的经典素饺子馅

　　这款天津风味的素饺子馅很是经典，它是天津人除夕夜必吃的传统美食，味道独特，清香。

　　原料：香菜100克，干马齿苋50克，菠菜300克，粉丝100克，油面筋150克，香干350克，白菜半棵，干菜花30克，黑木耳20克。

　　辅料：芝麻酱100克，红腐乳3块，腐乳汁1汤匙，花生油100克，香油25克，精盐1茶匙，味精1/2茶匙。

　　说明：马齿苋在天津被称为长寿菜，加入马齿苋为的就是个吉利，没有可不用。

　　准备工作：干马齿苋提前2天泡软，干菜花、木耳和粉丝也提前泡软。

　　做法步骤：

　　1、泡软的马齿苋、菜花、木耳和粉丝挤净水，切碎后放入馅料盆里。

　　2、香菜、菠菜和白菜洗净剁碎，加花生油拌匀后放入馅料盆。

　　3、香干洗净切碎，油面筋切碎，葱姜切末，这些东西也都放入馅料盆。

　　4、芝麻酱、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起调匀，倒入馅料盆里拌匀，包之前加盐拌匀即成。

　　这款素饺子馅最具天津特色的就是加了芝麻酱、红腐乳和香菜，这三样食材能让饺子的味道独特，清香，越吃越爱吃。

七、黄瓜素饺子馅

　　用黄瓜包素馅饺子也非常不错，再加点鸡蛋和尖椒在素馅里，非常清香。

　　原料：大黄瓜2根，鸡蛋2个，尖椒半个，葱5克，花椒粉半茶勺，料酒半茶勺，生抽半茶勺，盐适量，味素半茶勺，植物油1汤勺。

　　做法步骤：

　　1、尖椒切碎，葱切碎。

　　2、黄瓜擦丝后撒半勺盐杀杀水，然后挤净杀出的水分，加1汤勺植物油拌匀。

　　3、鸡蛋炒碎放凉，加生抽、料酒、花椒粉、洋葱、尖椒、盐和味素搅拌均匀。

　　4、准备包之前把鸡蛋与黄瓜丝拌匀即成馅料。

　　这款黄瓜素饺子馅里还可以加入一些虾皮，更鲜，调味料也可以按个人的喜好增减，黄瓜擦成丝以后也可以不挤水。

八、冬瓜素饺子馅

　　用冬瓜做的素馅清爽解腻，尤其适合烦闷的夏季里食用。

　　原料：冬瓜适量，胡萝卜1根，鲜香菇5朵，香菜1小把。

　　调料：色拉油、食盐、香油各适量。

　　做法步骤：

　　1、冬瓜去皮去籽后擦成细丝，撒点盐杀出水分后再挤干，加适量色拉油拌匀。

　　2、鲜香菇洗净剁碎，胡萝卜擦细丝，香菜切碎。

　　3、上述原料放在一起，加香油拌匀，包之前加盐拌匀即可。

　　挤出的冬瓜汁留着做个快手汤，很清香。将冬瓜汁倒在锅里，加适量清水烧开，下点甜玉米粒和青菜叶，出锅前加点盐和香油就行了。

九、菠菜素饺子馅

　　原料：菠菜500克，毛豆腐（即腐乳）500克，泡发的黑木耳30克，鸡蛋6个，粉丝适量。

　　调料：花生油50克，食盐8克，鸡精5克，葱花50克，姜末10克，花椒面、香油各适量。

　　做法步骤：

　　1、毛豆腐切成小丁，加20克花生油拌匀后放入烤盘，上下火150度烤10分钟左右，烤至毛豆腐微微发黄。

　　2、鸡蛋炒碎放凉，黑木耳切碎。粉丝用开水焯3分钟，放凉后切碎。

　　3、菠菜焯水后用冷水投凉，捞出挤干再切碎，加30克花生油拌匀。

　　4、把菠菜、木耳、粉丝、毛豆腐和鸡蛋放入盆内，加香油、鸡精、花椒面、葱花和姜末搅拌均匀，包之前加盐。

　　这里的毛豆腐也可以不烤，还可以把毛豆腐换成普通的豆腐或油豆腐，各有不同的风味。

十、胡萝卜素饺子馅

　　原料：胡萝卜300克，红葱头200克，鸡蛋3个。

　　调料：食盐、姜末、五香粉、香油适量。

　　做法步骤：

　　1、胡萝卜洗净去皮后擦成细丝，下入开水焯一下，放凉后挤干水分，再剁成细末。

　　2、鸡蛋炒碎，红葱头剁碎。

　　3、胡萝卜、红葱头和鸡蛋放到一起，加入调料拌匀即成馅料。

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10种饺子馅的做法，大厨亲自教我做，味道超级好吃，每天吃都愿意

#家常菜# #2019生机大会#

导读：10种饺子馅的做法，大厨亲自教我做，味道超级好吃，每天吃都愿意

令人欲罢不能的：东北酸菜饺子

食材

酸白菜6片、冻好的猪肉适量、香葱6颗、姜1颗、盐适量、老抽适量、蚝油适量、鸡精适量、十三香适量、白胡椒适量、油适量

做法

猪肉切成片，再切成小丁。

倒入一个盆里备用。

香葱切圈。

再剁碎。

倒入一个碗里备用。

酸菜清洗几遍后倒入锅里再泡上1个h去除多余的酸味。

拧干水分，切成丝，再剁碎。

姜切碎。

倒入肉馅里。

肉馅里放入盐，老抽，蚝油，鸡精，十三香，白胡椒调味。

倒入香葱以顺时针的方向搅拌均匀。

最后倒入酸菜。

锅中倒入适量的油，烧热。

烧热趁热倒入酸菜馅里。再次搅拌均匀即可。

鸡肉饺子和素菜玉米饺子

食材

鸡肉半只鸡(剥肉)、玉米一根、胡萝卜一根、玉米淀粉一小勺、盐少许、酱油少许、油少许、素菜馅料加五香粉少许、清水少许、肥猪肉半巴掌那么大剁碎

做法

鸡肉和肥猪肉放入绞肉机里搅打（或者剁碎），拿出来再顺着一个方向用筷子搅拌二三十圈。

加一小勺淀粉，再加点盐，再加酱油。搅拌均匀。加入2汤匙水，搅干。再加入2汤匙油，搅干。

把玉米粒销出来，胡萝卜切丝，只要半跟的量。(多出来的半跟玉米跟胡萝卜可以加点五香粉进去做素菜饺)。

胡萝卜跟玉米放到鸡肉里拌匀即可。

虾仁饺子

食材

鲜虾仁400克、草鱼肉150克、荸荠8粒、青豆少许、甜玉米粒少许、葱2根、姜2片、盐适量、白胡椒粉少许

做法

荸荠切粒；葱姜加盐捣成葱姜汁加小半碗水调成葱姜水；青豆和甜玉米粒焯熟待用。

草鱼中段去皮。

剔去鱼刺。

斩成鱼茸（鱼肉粘在刀上即可）。

加少量盐、白胡椒粉及葱姜水顺一个方向调成鱼胶待用。

虾仁用牙签挑去虾线洗净。

用刀面一只一只地压住虾仁。

用力一碾就成了虾泥。

同样加少许盐、白胡椒粉、葱姜水顺一个方向调成虾泥。

再加入调好的鱼胶。

加入焯熟的甜玉米粒和青豆及荸荠丁继续顺一个方向调匀上劲。

鸡蛋胡萝卜饺子

食材

胡萝卜400g、鸡蛋3个、大葱80g、温水250g、干木耳25g、油3大勺、盐2勺、生抽1勺

做法

木耳温水泡发，清洗干净备用。

胡萝卜先切片，然后切条。

再切碎备用。

鸡蛋打散，炒锅热油，将打散的鸡蛋倒入，边倒边搅散，炒熟后盛出晾凉备用。

泡好的木耳切碎，大葱切碎。

炒锅热油，将大葱倒入煸出香味，然后调入适量生抽炒匀

将切碎的胡萝卜倒入煸炒匀。

再倒入切碎的木耳继续煸炒，至胡萝卜断生，盛出晾凉备用。

将晾凉的鸡蛋碎倒入晾凉的胡萝卜中。

拌入适量盐，搅拌均匀即可。

韭菜猪肉水饺

食材

猪肉300g、韭菜400g、木耳10g、盐适量、料酒适量、白糖适量、食用油适量、酱油适量、黑胡椒粉适量、姜适量

做法

把猪肉绞好，兑上温水，按一个方向搅拌。然后依次添加一品鲜、姜、盐、糖、料酒、黑胡椒粉、食用油（提前煨好入味）。

韭菜摘掉黄叶子，在水中净泡一会洗干净，再切成小段。

把切好的韭菜叶放到肉馅里，往韭菜叶里依次添加盐和食用油，用筷子搅拌韭菜叶。

加木耳，然后再把肉馅和韭菜叶沿着一个方向搅拌。饺子馅就这样调好了。

韭菜鲜虾馅饺子

食材

韭菜、鲜虾、猪肉馅、鸡蛋、葱、姜、香油、生抽、盐、胡椒粉

做法

葱姜切细末放入猪肉馅中、并打上鸡蛋，鲜虾去皮去虾线。

肉馅中放入生抽、香油、盐、胡椒粉拌匀。

韭菜洗净切段、鲜虾切小段即可。

拌好的猪肉馅放入鲜虾段，略微拌匀。

再加入韭菜段，包之前拌匀即可。

猪肉白菜饺子

食材

肥瘦猪肉若干(肥3瘦七)、白菜若干、盐、胡椒粉一点、酱油一点、麻油、耗油一点、姜粉

做法

白菜剁碎，挤水。

肉剁碎和白菜泥混合拌匀。

加一点点淀粉，我家宝宝要吃，肉会嫩一点。

好啦，可以开始调味啦，盐，胡椒粉一点，酱油一点，麻油，耗油一点，姜粉。

继续搅拌均匀。

关键的一步来了，打水。肉馅顺着一个方向使劲搅，期间一点一点加水，使肉馅吃进大量水并且上劲。这样的肉糜有汤汁超级好吃哟。这是打水后的肉馅，是不是比之前水润多了。

芹菜牛肉饺子

食材

牛肉馅500g、鸡蛋一个、芹菜一小把、饺子皮现成、盐1勺、料酒适量、葱1/3根、姜一小块、五香粉少量、白胡椒少量

做法

把买好的牛肉馅放在碗里，打一个鸡蛋，1勺盐，少量的五香粉和白胡椒，再放一些料酒去腥味。

葱姜切碎放入馅料。

取芹菜，切碎。

放入牛肉馅。

顺着一个方向搅拌均匀即可。

胡萝卜饺子

食材

胡萝卜2个、熟猪肉末100克、食用油适量、盐适量、葱适量、姜适量、花椒几粒、香油少许、老抽1小勺、五香粉1小勺

做法

胡萝卜礤丝。

加葱，姜剁碎。

混合肉末、胡萝卜末、葱末、姜末，放入盐、老抽、五香粉、香油，烹入花椒油。

拣去花椒不要，拌匀即可。

萝卜粉条蒸饺

食材

胡萝卜300克、粉条150克、鸡蛋4个、生抽4克、五香粉3克、盐3克、开水适量

做法

胡萝卜去皮切丝。

然后4个鸡蛋打散。

然后倒入锅里炒散。

在加入胡萝卜丝。

不停的翻炒一会。

在加入切碎的粉条。

在加入盐。

在加入生抽。

加入五香粉。

加入鸡精。

炒至均匀入味。

出锅前加入香油拌匀即可。

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饺子馅的10种做法，窍门告诉你，老人小孩都喜欢吃，次次吃光

天气渐凉，喜欢吃饺子的我，总是爱做各种各样口味的饺子，饺子除了皮，最重要的就是调馅料，好吃的馅料可以让人食欲大增，今天分享下这10种饺子馅料的做法。

1、猪肉白菜馅

做法：

①　猪肉剁成肉馅，尽量自己用刀剁哦，这样比较好吃，剁碎些，放盘

②　大白菜洗净充分沥干水分，白菜剁碎，尽量不要剁太碎，有颗粒的感觉最好，这样比较好包。

③　往肉馅中加入蚝油、生抽、油、食用盐、食用油，少量葱花

④　顺时针搅拌均匀即可

2、玉米胡萝卜猪肉馅

做法：

①　玉米粒剥下来洗净，红萝卜切小丁

②　猪肉剁碎，加上生抽、耗油、盐、油，充分搅拌

③　拌匀后放入玉米粒，葱末继续搅拌即可

3、三鲜饺子馅

①　猪肉剁碎，最好选用五花肉类的，

②　香菇洗净泡发剁碎，虾仁切小段

③　准备鸡蛋液，下锅煎小块，不用煎太熟。

④　将香菇、虾仁、鸡蛋倒入猪肉馅中，加入生抽、蚝油、葱末、盐、芝麻香油搅拌均匀即可

4、韭菜猪肉馅

做法：

①　猪肉剁碎，最好选用五花肉类的，

②　猪肉剁馅，加入生抽、蚝油、葱末、盐，油，用筷子朝着一个方向把肉沫打上劲

③　将韭菜干净，沥干水分，切成末，倒入肉馅中

④　轻轻翻拌均匀即可，不要搅拌过度哦

5、素饺子馅

做法：

①　把胡萝卜、香菇、茭白、黑木耳洗净切碎

②　芹菜开水中烫软

③　将所有食材加入生抽、蚝油、葱末、盐，油调料搅拌均匀即可

6、香菇肉饺子馅

做法：

①　五花肉剁碎待用

②　香菇泡发剁碎。

③　将香菇倒入肉中，加入生抽、蚝油、葱末、盐，油调料搅拌均匀即可

7、胡萝卜木耳鲜肉馅

做法：

①　胡萝卜洗干净，擦碎。

②　猪肉馅加油、盐、酱油、味精、葱姜顺一个方向搅拌上劲儿。

③　黑木耳提前泡发好，切碎放入搅好的肉馅中，胡萝卜也放入肉馅中，加芝麻油、盐、味精搅拌均匀作水饺馅。

8、香菇鸡肉馅

做法：

①　将香菇洗净切碎

②　将鸡胸肉剁碎，放入葱花，姜末，盐，豆油，味精调味

③　将香菇放入肉馅中拌匀

9、猪肉芹菜馅

做法：

①　将猪肉剁成泥，加入香油、葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、盐，沿一个方向充分搅拌；

②　芹菜洗净；

③　将芹菜切成小丁，用纱布或直接用手，把芹菜里的水分挤到碗里，待会再用。尽量用力多挤一下，否侧馅会太稀不好包；

④　把切好、挤好的芹菜放入肉馅中，沿一个方向充分搅拌，如果过程中太干不好搅拌的话，可以稍微加入刚才挤出来的芹菜水。

10、牛肉馅

做法：

①　牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；

②　白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。

③　牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。