“五仁月饼”是哪五仁？月饼新国标中给出定义（五仁月饼是哪五仁）

导读岳阳日报全讯(岳阳日报全 周小平)距离中秋节虽说还有半个月，不过琳琅满目的各类月饼早已抢先上市。今年中秋节是月饼新国标实施后的首个中秋节，那么市场上销售的月饼会有哪些不同呢?新国标中“广式月饼果仁类中使用五种果仁为主要原料加工成馅的月饼可称...

岳阳日报全讯(岳阳日报全 周小平)距离中秋节虽说还有半个月，不过琳琅满目的各类月饼早已抢先上市。今年中秋节是月饼新国标实施后的首个中秋节，那么市场上销售的月饼会有哪些不同呢?

新国标中“广式月饼果仁类中使用五种果仁为主要原料加工成馅的月饼可称为广式五仁月饼”可谓是为“五仁月饼“正名了。“五仁月饼”是指使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼，馅料中果仁含量的质量分数应不低于20%。

不过，岳阳日报全走访市区内多家超市发现，市场上销售的月饼不仅品牌琳琅满目，名称配料更是鱼龙混杂，更多的月饼品牌则是玩起了文字游戏，将五仁月饼更名为大写的“伍仁”月饼，还有一些品牌配料中仅仅标注了四仁名称。

据市食药监局相关负责人介绍，月饼新国标(GB/T19855-2015)自去年12月起实行，相比旧国标，新国标更注重“内涵”，将月饼“按地方风味特色分类”修改为“按派式特色分类”，并细化了莲蓉月饼的莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60%、莲子含量为100%才能称为纯莲蓉;栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60%等条件。而水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量应不低于25%;馅料中添加了火腿、叉烧、香肠等肉制品，含量不得低于5%，否则不能称之为肉馅月饼。“国家出台月饼新国标的目的不是为了限制，而是严防商家偷工减料，提高月饼的质量。”市食药监局相关负责人表示。针对市面上出现一些用素食为原料的低糖月饼，声称非常适合糖尿病患者及中老年人食用，食药监人士表示，月饼类保健食品属虚假宣传，国家食药监部门从未批准过保健类月饼。

yyds“五仁月饼”不能随便叫！到底是哪五仁？背后也有你的功劳

中秋节

那就必须得回家

一家人在一起吃个团圆饭

坐在院里赏个月

有一样东西少不了

那就是——月饼

月饼也是分派别的

京式、广式、苏式等等

现在大家吃月饼

也不再局限于哪一派

喜欢吃什么买什么

今天

有一种月饼冲上热搜

爱它的人爱的要死

恨它的人恨的要死

可以说有多少人爱它

就有多少人恨它

不说出来估计你们也猜到了

——五仁月饼

爱吃五仁的

会说这月饼一口咬下去

饼皮香软、馅料松脆、唇齿留香

不喜欢五仁的

说它口感粗糙、味道奇特、还特别硬

感觉这两拨人说的

压根就不是同一样东西

01

五仁月饼的来历

话说最初的“五仁”

其实只有“两仁”

它们分别是核桃仁和芝麻仁

而且这个饼产自西域

原名叫做“胡饼”

这个“胡饼”

一开始也是默默无闻

后来受到了唐玄宗的赏识

很快在全国范围内流行起来

它也有了另外一个名字：月饼

“两仁月饼”

从此开始发展壮大

经过吃货们的不断努力

终于在“仁”的数量上有了突破

由原来的“二”变成了“五”

最经典的是

杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁

五仁月饼从此诞生

02

五仁月饼其实很好吃

这样的五仁月饼

真的会难吃吗？

且不说后期怎么加工

就是单单里面的五种仁

杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁

每一样单拿出来都很好吃啊！

混在一起

至少不应该这么难吃吧？

古代版的“五仁”

因为用料讲究

五仁月饼堪称“饼中贵族”

《红楼梦》第七十六回写

只有一家之长的贾母才能吃

“内造瓜仁油松瓤月饼”

所谓“内造”

是指大内御膳房做的点心

“瓜仁油松瓤月饼”就是五仁月饼的一种

由松仁、核桃仁、瓜子仁等果仁

混合冰糖和猪油做成的糕饼

上等的用料

加上复杂的工艺

说它饼皮香软、馅料松脆、唇齿留香

真的一点都不为过

所以别再黑五仁了

正宗的“五仁月饼”

其实是非常好吃的

03

现在的五仁月饼

为什么会这么难吃？

由于用料实在

制作工艺复杂

要做出好吃的五仁月饼

绝对是一件费时费力的事

但现在需要大规模生产

要控制成本

无论是原材料还是加工

都必须做出让步

比如传统广式五仁月饼

配方包含核桃仁、花生仁、松子仁、

麻仁、芝麻仁、橄榄仁、花生仁、

柑橘蜜饯等八种主要原料

1939年在昆明成立的“冠生园”

做五仁月饼时去除了

价高的橄榄仁、花生仁

并将柑橘蜜饯

替换为成本更低的冬瓜蜜饯

至于很多人讨厌的红绿丝

同样也是成本方面的考虑

红绿丝属于果脯的一种

应该用橙皮、番木瓜皮等

切丝腌渍而成

但我们吃到的红绿丝

并没有果脯该有的香甜

这是厂家为了要保证生产效率

又要让红绿丝看起来

有光泽、嚼起来有韧性

在浸渍过程中

有些不法商贩

加入了大量人工香精和色素

原来的月饼必须现烤现吃

但是大规模生产后

为了有足够长的保质期

或者掩盖劣质果仁的气味

会在馅料里添加咸味调味剂

比如黑胡椒粉

同时为了防止果仁腐坏

五仁月饼中的水分也会很少

反映在口感上

就是“吃起来干、塞牙、不好咽”

所以有些低价五仁月饼特别硬

所以

正宗的五仁月饼

就算用料没那么讲究

只要够新鲜

制作时不偷工减料

现烤现吃

相信会有更多人爱上五仁月饼

：好奇橙柿

五仁月饼到底是哪“五仁”，里面的“青红丝”又是啥？涨知识了

五仁月饼到底是哪“五仁”，里面的“青红丝”又是啥？很多人不知道，涨知识了！

中秋节将至，作为传统的四大节日之一，一直都备受重视。在这一天要吃月饼、赏灯、看月亮，其中月饼是咱们特有的传统美食，而且种类很多，口味也很多变。在众多月饼里有一种非常特别，那就是五仁月饼。那么到底是哪“五仁”呢，里面的“青红丝”又是啥？看完涨知识了。

五仁月饼是月饼的鼻祖，从唐朝开始一直流行到现在，虽然每年都被“黑”，被“嫌弃”，甚至每年都有人要五仁月饼“滚出月饼界”，然后到最后，五仁月饼依然是销量最好，卖的最多的一种。下面就给大家详细说说这五仁月饼的“前世今生”，为什么有人爱有人恨？

首先说，五仁月饼到底是哪“五仁”？

五仁月饼，从字面意思理解，就是用五种坚果仁做的月饼馅儿。以前物质比较匮乏，加上交通不太便利，所以说能凑够5种坚果仁已经是实属不易，更别说统一的要求了。所以最初的五仁月饼可以说是五花八门，什么馅儿的都有。

一直到了2015年，才有了统一的要求，规定五仁月饼的馅儿，必须是用核桃仁、橄榄仁、瓜子仁、杏仁、芝麻这5种坚果仁，可以多放，但是不能少放。后来就按照这个统一的标准执行了，相对来说，苏式五仁月饼最标准，广式五仁月饼多加了火腿肉，也是另有一番风味。

接着说，五仁月饼里面的“青红丝”又是啥？

相信很多人都发现了，传统的什锦五仁月饼里，经常会看到一些“青红丝”，也叫“红绿丝”。那么这个到底是什么？有什么作用吗？

其中青丝是用橘子皮，红丝是用萝卜丝或许西瓜丝，染色后糖渍的，也有用玫瑰花瓣。目的一方面是调节口味，吃起来不那么腻，另外就是为了好看。

最后说，为什么那么多人“嫌弃”五仁月饼呢？

答案很简单，就是现在很多五仁月饼真的太难吃了，而且非常硬。其实真正的五仁月饼很好吃，从皮到馅儿，用的水很少，甚至不用一滴水，全部是用油、蜂蜜、糖浆代替。做好以后，要放置2天时间，来进行反油，然后就可以吃了，口感酥脆甜香，特别好吃。

现在商业化高度发达，为了适应存储和长距离运输，很多五仁月饼的制作工艺已经改变，甚至馅儿的配方也做了调整。有的甚至能吃到大块的冰糖块，最后不仅月饼皮很硬，而且馅儿也搁牙，甚至放3个月硬的能砸核桃了。这样的五仁月饼谁也爱不起来，被“黑”也是情理之中。

想吃真正的五仁月饼，最好去实体店里，买那种现做现烤的，口感香糯酥脆，又软又香。这种的才是真正的五仁月饼，远不是哪些冬瓜馅儿的水月味月饼可以相比的。好了，关于五仁月饼就介绍到这里！喜欢本文，欢迎分享，留言说说你对五仁月饼的看法。