导读大家好，我是第一美食的阿飞，阿飞，有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道江浙名菜“糖醋藕丁”的家常做法，莲藕一直深受人们的喜爱，而秋天正是莲藕大批量上市的季节，每年的这个时候，也是莲藕中含有营养价值最高的一个季节。通常在市面上见到的...

大家好，我是第一美食的阿飞，阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道江浙名菜“糖醋藕丁”的家常做法，莲藕一直深受人们的喜爱，而秋天正是莲藕大批量上市的季节，每年的这个时候，也是莲藕中含有营养价值最高的一个季节。

通常在市面上见到的藕，可以简单分为两种，一种是粉藕，颜色较深，表皮粗糙，吃起来口感绵软，适合煲汤；另一种则是脆藕，表皮光滑泛白，吃起来清爽，适合烹炒凉拌。我们今天要做的这道糖醋藕丁用的藕，就是这种脆藕，经过简单烹饪制作出的藕丁酸甜爽脆。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【糖醋藕丁】

1.首先我们准备一节莲藕，削去外皮用清水洗干净，先切成厚片再切成藕丁，最好切小一点更加入味，切好以后用清水泡上以免氧化变色，小葱头洗干净切成葱花。

2.接着拿一个碗来调料汁，碗中加入食盐2克、白糖5克、香醋10克、生抽8克、老抽3克调底色，再放入适量的清水，加入一勺淀粉增加料汁的吸附力，搅拌均匀备用。

3.下面我们把莲藕焯一下水，锅内烧水大火烧开以后，把莲藕控干水分放入锅中，快速汆水30秒钟，莲藕断生以后立即倒出，用清水冲洗过凉以免在余温下回软。

4.把锅烧热加入半勺植物油，油温五成热时放入葱花爆香，倒入控过水分的莲藕翻炒几下，把料汁搅拌一下倒入锅中转大火收汁，让料汁的味道充分融入到莲藕里面，出锅前撒上葱花美味即成。

技术要点：

1.切好的莲藕要放在清水中隔离空气，以免氧化变色。

2.碗料中一定要放淀粉，利用淀粉遇热糊化的特点，使莲藕更加入味。

3.莲藕提前焯水能减少烹饪时间，炒出来更加清脆。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点，阿飞谢谢大家观看。

这样做清炒藕丝，脆嫩爽口，又香又下饭，一看就会炒！

莲藕有很多人采取炒藕丁和炒藕条，但炒藕丝不仅简单随机，而且更加入味，香气扑鼻，完全是舌尖上的美食。此外，我们知道藕的药用价值极高，根、叶、花、须都是宝，都可以滋补入药。藕制成藕粉的情况极多，不仅开胃清热，滋补养性。

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从食物角度上讲，这种食材对所有人群都适宜。对有着糖尿病、肝病、便秘、淤血等虚弱的人效用更大，但该食材偏寒性，对于孕妇而言不宜过早食用，最好在产后1-2周后，热食除淤。藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。藕怎么做好吃又酥脆的做法，今天给大家分享一道快炒藕丝的做法，味道清香可口，不仅下饭还是一道下酒菜。

【炒藕丝准备食材】

主料：藕200克、韭菜100克

准备调料：

小米辣10克、底油50克、鸡精3克、糖3克、盐3克、淀粉适量

【炒藕丝制作步骤】

一 清洗莲藕

选用新鲜的藕，将莲藕去皮清洗干净。

改刀成片，改刀时一定要顺着切，这样做的目的是防止莲藕再改刀。

切丝的时候它很容易断，炒得时候也容易断，顺切之后再改刀成牙签粗细的丝，然后将其下入清水中浸泡。

然后要轻轻地多翻搅一下，将莲藕中的淀粉给浸泡出来，这样在炒得过程中，莲藕就不容易粘锅。同时也保证了莲藕丝的清脆爽口，炒食起来更加入味，让人食欲大增。

二 破味翻炒

将过滤好的莲藕丝捞到漏勺中，晾干水分。

然后再在另一个盆中准备一些韭菜段，一些新鲜的小米辣，然后等待备用。韭菜一定要新鲜，这样无论在色泽上，还是在味道上都能满足人们的基本饮食需求。

接着，锅中下油。

油红后将藕丝下入锅中，翻炒一遍后。

加入适量的鸡精、糖、盐，快速翻炒

炒至半熟的时候，加入一些韭菜段下入锅中，继续翻炒。

这样的操作，一方面把前面的料味炒到了食物中，另一方面将后面的韭菜和小米辣的味道渗透到藕味中。

三 淋油再炒

淋入少许的色拉油油，然后来回翻炒，两遍过后即可出锅。色拉油在最后的操作中，容易炒香，不会让藕丝的淀粉容易糊成一团，而且更能够让藕变得没那么寡味，增添一种油腻的感觉。

同时，也增设了另外一种油香，自然整体味道会相当不错。那么，今天这个炒藕丝看起来是不是很有食欲啊，

爱吃藕的朋友们，应该在保持常态化的炒藕制作中，尝试一下这种炒藕丝的做法。对藕产生一种新的认知，进而将其营养价值与药用价值一起发挥出来。

【炒藕丝技术总结】

1、改刀切藕要寻求最佳的方式和角度，将藕切成细丝，完成这道菜的第一步，也是刀工考验的开始。

2、切好的莲藕丝一定要在清水中认真清洗，才能将其淀粉含量清洗掉，一方面确保健康饮食，另一方面是清脆爽口的保证。

3、翻炒过程中，注意翻炒顺序，先是藕丝下锅，再然后才是各种调料入味，然后在炒至半熟后，加入备好的韭菜段，进一步激发出香味，最后在小米油的加持下，这道菜的味道才逼进完美。

#一勺葱伴侣，成就招牌美味#夏天开胃菜之香辣炒藕块

香辣炒藕块，又脆又爽口特别开胃。不需要特别复杂的烹饪工序，简单的食材搭配好，一节藕，搭配一勺葱伴侣6月香韩式辣椒酱，一勺葱伴侣6月香豆瓣酱，下锅一炒就是一道美味。

By 北纬yhz

用料

莲藕 1节

小米辣 1个

蒜 5瓣

葱伴侣6月香豆瓣酱 1勺

葱伴侣6月香韩式辣椒酱 1勺

耗油 1勺

生抽 1勺

做法步骤

1、准备食材。

2、小米辣清洗干净切成小圈，蒜切末备用。

3、莲藕削去外皮，切成条，再切成小块。外皮也可以用小刀直接刮，怎么方便怎么来吧。

4、锅里倒入适量清水烧开，倒入莲藕块，水开后煮2分钟，捞起沥干水分备用。

5、另起锅倒油，油温6成热放入蒜末和小米辣翻炒出香味。

6、加入一勺葱伴侣6月香韩式辣椒酱，让炒好的藕块香辣爽口。

7、再加入一勺鲜甜咸香的葱伴侣6月香豆瓣酱。豆瓣酱和韩式辣椒酱是这道菜是否好吃的关键，所以我选择了葱伴侣系列。中小火翻炒出酱香味。

8、倒入藕块翻炒均匀，让藕块裹上一层酱料。

9、加入一勺生抽调味。

10、一勺耗油翻炒均匀，食材熟透就可以出锅了。

11、有了葱伴侣6月香豆瓣酱和韩式辣椒酱的加入，让整道菜酱香十足，香辣可口。

12、每次做这道菜，超费米饭。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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