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怎么做豆豉,三斗坪特色风味稀豆豉,吃过的都知道和臭豆腐一样,闻着臭吃着香

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  • 导读相信只要是宜昌人,肯定吃过稀豆豉,这是我们大宜昌的特色,虽然很多人觉得很臭,但是他和臭豆腐一样,闻起来臭,吃起来却是特别香,特别有风味。接下来小编就来教大家稀豆豉怎么做。首先,我们要准备黄豆,盐,辣椒面,姜末,花椒,想吃橘子皮的可以准备点橘...

    相信只要是宜昌人,肯定吃过稀豆豉,这是我们大宜昌的特色,虽然很多人觉得很臭,但是他和臭豆腐一样,闻起来臭,吃起来却是特别香,特别有风味。

    接下来小编就来教大家稀豆豉怎么做。

    三斗坪特色风味稀豆豉,吃过的都知道和臭豆腐一样,闻着臭吃着香

    首先,我们要准备黄豆,盐,辣椒面,姜末,花椒,想吃橘子皮的可以准备点橘皮。

    1. 我们要将黄豆淘洗几遍,然后泡一夜,让黄豆泡胀。

    三斗坪特色风味稀豆豉,吃过的都知道和臭豆腐一样,闻着臭吃着香

    2. 我们用锅将黄豆煮熟,煮软一点,这时候我们就将黄豆捞出沥水,当然水不能倒掉,我们要用干净容器装起来备用。

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    3. 等黄豆降温后用锅盆等东西装黄豆,盖上盖子,避光发酵一周,等待黄豆长有白毛还有粘液的时候就说明霉变好了。

    4. 将霉变好的黄豆,加上盐,辣椒面,姜末,橙皮末(不喜欢吃可以不加),花椒然后倒入煮黄豆的汤汁,一起搅拌均匀。

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    5. 最后将调制好的豆豉装入坛子里围水保存或者罐装放入冰箱冷藏即可。一般等个两三天即可食用。

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    小提示,在我们宜昌,都是选用本地小黄豆,因为颗粒小,煮出来的口感会比较棉,熬出来的汤汁也很浓稠,所以味道是比市面上普通黄豆会好吃很多的,存放时间久一点味道越地道哦!

    好了,今天的分享就到这,我们下次再见!

    我,等你在三斗坪!

    豆豉炒鸭块鸭肉软烂,咸香可口,快来看看怎么做

    豆豉炒鸭块鸭肉软烂,咸香可口,快来看看怎么做

    原料:豆豉 3 大勺,净鸭半只,青椒块 50 克,葱节 10 克,姜片 10 克调料:盐 2/3 大勺,花椒数粒,八角 1 颗,色拉油 3 大勺

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    1.净鸭剁成2 厘米见方的块.

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    2.鸭块焯烫后放入高压锅内,加清水、葱节、姜片、花椒、八角和盐,盖上锅盖加热。

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    3.上汽后续煮 15 分钟,离火,捞出鸭块,沥干汤汁。

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    4.炒锅上火,倒入色拉油烧热,下入青椒块和豆豉炒香。

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    5.加入鸭块翻炒至无水汽,出锅装盘即成。

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    制作心得① 鸭肉焯烫后再烹调,色泽鲜亮。② 炒制时间要够长,让豆豉的味道充分渗透到鸭肉内。​选自《爱心家肴》系列丛书,版权所有。

    经常在饭店里吃的豆豉鲮鱼油麦菜 该怎么做

    这道做法超级简单的家常菜,也是饭店里吃饭点击率比较高的一道菜,原因只有一个,就是超级下饭。油麦菜质地脆嫩,口感鲜嫩、清香,而且有一种独特的风味,再加上鲜美的鲮鱼,真是让人欲罢不能、百吃不厌。一个罐头一把青菜,就搞定一道菜,厨房新手也轻松拿下啦。

    经常在饭店里吃的豆豉鲮鱼油麦菜 该怎么做主料

    油麦菜200克、豆豉鲮鱼罐头1/2盒

    调料

    干贝素1/2茶匙

    经常在饭店里吃的豆豉鲮鱼油麦菜 该怎么做

    1.起锅加热,放少许食用油,待油热后加入油麦菜。

    经常在饭店里吃的豆豉鲮鱼油麦菜 该怎么做2.稍稍翻炒几下,加入豆豉鲮鱼。

    经常在饭店里吃的豆豉鲮鱼油麦菜 该怎么做

    3.加干贝素,快速炒匀即可。

    经常在饭店里吃的豆豉鲮鱼油麦菜 该怎么做

    制作技巧:

    1.罐头中的鲮鱼是浸泡在油中的,用之前最好沥一下油。

    2.豆豉鲮鱼罐头本身有咸味,所以这道菜没有另外加盐。

    3.油麦菜不要炒太久,否则会失去脆爽口感。

    这道菜选自nicole的《巧厨娘 新手下厨》一书,各大网站爆款中。

    (孩儿)他●﹏●爸