土豆切成方块再改刀炸制一下，炸完的土豆形似菊花，好看又好吃（土豆如何切片均匀）
导读哈喽大家好，我是卡卡，今天我来教大家一种土豆别样的吃法——菊花土豆。菊花土豆是炸土豆的一种别出心裁的做法，炸制出来的土豆形似菊花，所以又叫它菊花土豆，赶快来跟卡卡一起看一下这道菊花土豆到底是怎么制作的吧。制作步骤：第一步，准备几个大土豆，将...
哈喽大家好，我是卡卡，今天我来教大家一种土豆别样的吃法——菊花土豆。菊花土豆是炸土豆的一种别出心裁的做法，炸制出来的土豆形似菊花，所以又叫它菊花土豆，赶快来跟卡卡一起看一下这道菊花土豆到底是怎么制作的吧。
食材：土豆、番茄酱、巧克力酱、辣椒面、食用盐、食用油
制作步骤：
第一步，准备几个大土豆，将土豆连皮清洗干净。第二步，清洗好的土豆不用削皮，直接切成方方正正的大方块，能站得住那就是一个好的土豆方块。第三步，找一把用得比较顺手的刀，顺着方块土豆的一侧开始切，注意每一道都尽量地将土豆切得薄一点，但是千万不要将土豆切到底。第四步，然后土豆顺时针旋转90度，在继续切薄片，还是要注意不要将土豆切断，总之土豆切得越细炸出来就越好看，这道菜做好的关键还是得看刀工啊。第五步，土豆切好以后准备一个碗，碗中加入清水，撒入少许的盐，然后把土豆放进去，浸泡30分钟。第六步，泡好之后用厨房纸将土豆的水分擦干，然后让土豆的每一面都均匀地裹满玉米淀粉。第七步，拿出一口稍微深一点的锅，开大火，锅中倒油，倒入的油确保大概能淹没土豆即可，接下里就是等油温升高了，怎样来判断有温度的热度呢，将一块土豆条放入锅中能冒大泡泡的程度，那就可以下过了。
第八步，将土豆下锅炸制，土豆炸一分钟定型后捞出，然后再次复炸10秒，增加它的脆度和口感度。
第九步，将炸好的土豆装盘，然后抹上番茄酱或巧克力酱或者撒一点辣椒粉，也可以抹大家自己喜欢吃的酱汁，这样一道菊花土豆就做好啦。
感兴趣的小伙伴赶紧去试试吧。
你吃的薯片，到底是直接切出来的，还是土豆泥压出来的？
明明只是土豆，但做成又薄又脆的薯片，放进嘴里咔嚓一声，就好吃得不得了！不过，薯片到底是怎么做出来的呢？为什么袋装薯片大小不一，筒装薯片却整整齐齐？
来看看薯片的制作过程吧——
初筛滚筒
为了去除泥巴、小石头和田里的其他杂物，刚出土的马铃薯被送进加工厂前，得经过滚轮初筛。
清洗滚筒
把一定量的马铃薯放进转动的大滚筒，边转边用高压水喷，再摩擦摩擦，就完成去泥清洗了。
筛选大小
洗干净的马铃薯要经过一条"震动网格输送带"，个儿小的就被震到下面的输送带上，区分了大小的马铃薯就分到两条输送带上了。
软化去皮
生活小窍门告诉我们用开水烫马铃薯是最快的去皮方法，工厂里也用一样的方法，先给大蒸锅里的马铃薯通上 10 秒的高温蒸汽，马铃薯的外皮就软到一刷就掉了。（这里没看明白继续往下看......）
剥皮机的周围全是滚筒刷，马铃薯皮一软就边搅边刷皮，轻轻松松。
人工筛选
这里用到人工，去除还没完全剥皮和腐烂的坏土豆。
之后，土豆们还要经过色选、油炸、沥油的环节，参见《油炸薯条的流水线》。不过在这里，让我们直面题目的问题吧：薯片到底是土豆直接切片的，还是土豆泥压片的呢？
答案是，这要分为两种制作方法——
整齐的筒装薯片是土豆泥压的
制作土豆泥的原料是是 1/3 的水和 2/3 的土豆粉，再混上一点点的玉米粉给搅拌均匀。
把土豆泥用碾压滚轮压成一层土豆泥饼。
用装有椭圆形切刀模具的滚轮，把土豆泥饼给切出单片的形状来。
分离环节用两条流水线，上层把切剩下的边角料土豆泥收走，等会儿继续压好再切片；下层出来的单片土豆泥就被送去压弯和油炸了。
定型滚轮在扁平的椭圆形土豆泥上碾过，土豆泥的形状就会变成我们买到手的"凹陷形"了。
趁着土豆泥还软乎，立刻在 190℃ 的滚油里炸上 11 秒就彻底熟透了。
从油锅里出来的"凹陷形"油炸薯片会经过鼓风机，去降温和吹走多余的油分。
撒上调料后，给整整齐齐的一家人翻个个儿......
把确定了分量的薯片送进铝箔罐里，罐子后面还有个小装置一直抖啊抖的，能摆好薯片的位置，好减少填充的空隙。
特别有意思的是，筒装薯片的密封是倒着去封罐底的，顶部的铝箔纸一开始就已经封好了，那个塑料盖也早就装上去了。
散乱的袋装薯片是土豆切的
把清洗干净去过皮的土豆倒进离心切片机里。
下是人工演示，土豆会在强大的离心力作用下经过带斜口刀片的滚筒，直接被切成片状。
之后经过油炸、降温、袋装，就是我们在超市买到的袋装薯片了！
所以，
你喜欢哪种呢？
/ 孙超慧
/果壳